CILJ (CILJEVI) PREDMETA:

Cilj predmeta je da studenti steknu znanja o najvažnijim postulatima iz oblasti fizičko-hemijske strukture mesa, biohemijskih procesa, kao i načina konzervisanja i prerade. Uz navedeno, kurs će studentima obezbijediti da uz pomoć stečenih znanja i vještina, učestvuju, rukovode i kontrolišu, te samostalno kreiraju procese iz oblasti tehnologije mesa i mesnih proizvoda. U okviru izvođenja nastavnog procesa, kao generalan cilj predmeta nameće se nasušna potreba za identifikaciju problema, kao i iznalaženje odgovarajućih rješenja zbrinjavanja animalnog otpada i njegovog uticaja na životnu sredinu. Pored toga, studenti će uz konsultativnu pomoć nastavnika, iznalaziti mogućnosti potpunijeg iskorištavanja animalnog otpada (kao neminovnog produkta mesoprerađivačke industrije), kako s ciljem smanjenja emisije negativnih konsekvenci po koliš, tako i u pogledu ekonomskih benefita.

ISHODI UČENJA:

Po završetku pohađanja i nakon položenog ispita iz predmeta student će posjedovati slijedeća znanja, vještine i kompetencije:

Znanja:

• osobinama mesa kao sirovini u mesoprerađivačkoj industriji,
• najznačajnijim procesima koji se dešavaju unutar mesa i mesnih proizvoda,
• tehnološkim postupcima proizvodnje mesnih proizvoda,